Korma-Rindfleischbällchen mit Mandeln
auf Naturreis und cremigem Kürbispüree
Ein seidiges Kürbispüree ist immer eine deliziöse Grundlage für alles, was noch kommen mag. In diesem Fall sind das wunderbar duftende Fleischbällchen, die mit milder Kormapaste zubereitet werden und auf einem kernigen Naturreisbett sitzen. Eine Sauce aus frischen Tomaten und Currygewürzen sorgt dafür, dass diese Mahlzeit garantiert keine trockene Angelegenheit wird.
Recipe for 4 portions
1. Tomaten pürieren
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kürbisse zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Hackfleisch vermengen
Die Kürbisse samt Schale halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Mit dem Brühgewürz in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. weich kochen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, 3/4 der Currypaste, 1 Ei, 3TL Mehl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Sauce zubereiten
Die restlichen Zwiebeln in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Die restliche Currypaste und den Knoblauch hinzufügen und ca. 30Sek. mitbraten. Mit dem Tomatenpüree und 150ml Wasser ablöschen und bei niedriger Hitze 10–15Min. köcheln. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen.
4. Hackbällchen backen
Das Hackfleisch mit feuchten Händen zu ca. 12 golfballgroßen Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind. Die Mandelblättchen in den letzten 2–3Min. der Garzeit auf dem Backblech verteilen und mitrösten.
5. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
6. Püree zubereiten
Den Kürbis in ein Sieb abgießen und mit dem Joghurt sowie je 1TL Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Püree auf Teller verteilen, den Reis und die Hackbällchen darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Mandelblättchen garnieren und servieren.