Tagliatelle mit Hähnchen und Fenchel
und würzigem Champignon-Feta-Pesto
Hallihallo, hier kommt „everybody’s darling“ – unser aller Liebling! Den leckeren Bandnudeln, die sich um zart gegartes Hähnchen und aromatischen Fenchel wickeln, wird kein großer oder kleiner Tischgast widerstehen können. Besonders dann nicht, wenn ein cremiges Pesto aus Fetakäse, gebratenen Pilzen und einem Hauch von Knoblauch der köstliche Kitt ist, der unsere Nudelknäuel auf dem Weg zum Munde zusammenhält. Wunderbar!
Recipe for 4 portions
1. Fenchel schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Fenchel längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stiele entfernen. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, anschließend in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei sehr starker Hitze ca. 2Min. scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3. Fenchel und Fleisch garen
Den Fenchel in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl ca. 2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten. 125ml Wasser und 1/2TL Salz hinzufügen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 8Min. garen, bis der Fenchel weich ist. Das Fleisch mit 2EL hellem Essig und 2TL Zucker zurück in die Pfanne geben und abgedeckt ca. 2Min. köcheln, bis das Fleisch gar ist.
4. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einer weiteren großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei sehr starker Hitze in 8–9Min. goldbraun und gar braten.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 80ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln, das Fenchelgrün fein schneiden.
6. Pesto zubereiten
Die Pilzpfanne vom Herd nehmen und den Knoblauch untermengen. Die Pilze, den Feta, die Gewürzmischung und den Bratensaft aus der Fenchelpfanne mit 1 kräftigen Prise Pfeffer, 3TL hellem Essig und dem Pastawasser in einem hohen Gefäß pürieren. Die Pasta mit dem Pesto, dem Fenchel und dem Fleisch vermengen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.