Special: Sellerie-Topinambur-Suppe
dazu Crostini mit Blauschimmelkäse
Es ist zwar noch nicht ganz Weihnachten, aber wir bringen trotzdem schon mal ein paar Geschenke vorbei. Dieses cremige Süppchen aus Topinambur und Knollensellerie ist eins davon und kommt heute in besonders geschmackvoller Begleitung daher: Knusprige Crostini mit Blauschimmelkäse und einem aromatischen Topping aus karamellisierten Schalotten runden das vorweihnachtliche Mahl auf festliche Weise ab.
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Brühgewürz und den Zitronensaft in 1,3L warmes Wasser einrühren.
2. Gemüse schneiden
Den Sellerie und den Topinambur schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Suppe ansetzen
Den Sellerie und den Topinambur in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 4–6Min. anschwitzen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann zu dem Gemüse geben und ca. 30Sek. mitgaren. Die Brühe dazugeben und bei starker Hitze aufkochen. Das Gemüse weitere 13–16Min. köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Schalotten bräunen
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in einem kleinen Topf mit 1EL Butter, 3TL Zucker, 1/2TL Salz und 1EL Balsamicoessig bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7Min. karamellisieren, bis die Schalotten goldbraun und klebrig sind. Gelegentlich umrühren.
5. Crostini vorbereiten
Die Brötchen diagonal in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit etwa 1TL Käse bestreichen. Die Brötchenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 4–6Min. im Ofen backen, bis die Brötchen knusprig und goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen und mit den karamellisierten Schalotten belegen.
6. Suppe pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils mit etwa 1/2TL Olivenöl beträufeln und mit etwas Zitronenschale sowie (frisch gemahlenem) Pfeffer garnieren und servieren. Die Crostini dazu reichen. Tipp: Wer mag, beträufelt die Suppe noch mit etwas Balsamicoessig.