Geröstetes Wintergemüse mit Ei
auf Vollkornquinoa mit süßer Tahinisauce
Der Trick bei pochierten Eiern ist der Essig im Kochwasser, er trägt nämlich dazu bei, dass das Eiweiß schneller stockt. Wasser aufkochen, Eier rein und schwupps – pochierte Eier leicht gemacht! Heute toppen sie die lecker im Ofen gerösteten Kürbis- und Karottenstücke, die auf nährender Vollkornquinoa mit frischen Kräutern und Zitrusnote samt aromatischer Tahinisauce und pikantem Joghurtdip mit Sambal Oelek gereicht werden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Gemüse backen
Den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Blech(en) vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen. Die Walnüsse grob hacken und in den letzten ca. 5Min. der Garzeit mit auf das Backblech geben. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen und 1EL hellen Essig einrühren.
3. Quinoa backen
Die Quinoa in einer großen Auflaufform mit der 1/2 des Knoblauchs, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 10Min. im Ofen backen, bis die Quinoa leicht knusprig wird. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden.
4. Eier pochieren
Die Hitze im Topf reduzieren, bis das Wasser nicht mehr sprudelt. 1 Ei aufbrechen und in eine Tasse gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel so rühren, dass ein kleiner Strudel entsteht, das Ei zügig in den Strudel gleiten lassen und in ca. 3Min. pochieren. Den Vorgang wiederholen, die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Sauce und Dip zubereiten
Den Tahini mit dem Zitronensaft, dem restlichen Knoblauch, 2TL Honig sowie 2–4EL Wasser verrühren und mit Salz abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzufügen. Den Joghurt mit dem Sambal Oelek, 2EL Olivenöl, 1EL hellem Essig, 1TL Salz und 1/2TL Zucker verrühren. Mit der 1/2 der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Quinoa verfeinern
2/3 der Kräuter unter die Quinoa rühren, dann mit der restlichen Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa, das Wintergemüse, die Walnüsse und die Eier auf Teller verteilen. Mit etwas Tahinisauce und Sambaldip beträufeln und mit den restlichen Kräutern garnieren. Die restliche Sauce und den restlichen Dip dazu reichen.