Special: Deftige „Hackbällchen“-Pfanne
mit Rosenkohl und Pilzen auf Selleriepüree
Dieses Gericht strotzt nur so vor saisonal-winterlicher Kraft. Während Rosenkohl, Champignons, Knollensellerie und Pastinake ordentlich die Muskeln spielen lassen, bringen die veganen Hackbällchen, eine aromatische Petersilien-Senf-Vinaigrette und knusprig geröstete Pekannüsse die Finesse und Leichtigkeit ins Spiel, die vonnöten ist, um aus einem guten Mahl eine feierliche Angelegenheit zu machen. Frohe Festtage!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pastinaken und den Sellerie schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, das Gemüse hineingeben und in 22–25Min. sehr weich kochen.
2. Pilze anbraten
Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Pilze anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Rosenkohl anbraten
Den Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten. Die veganen Hackbällchen und die Pilze mit in die Pfanne geben und ca. 4Min. mitbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, mit in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Bis zum Servieren warm halten.
4. Nüsse anrösten
Die Pekannüsse grob zerkrümeln und in einem kleinen Topf mit 4EL Butter bei mittlerer Hitze 3–6Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis die Butter zu bräunen beginnt. Vorsicht, die Nüsse und die Butter können schnell zu dunkel werden. Die Nüsse auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, die Butter im Topf belassen.
5. Püree zubereiten
Die Pastinaken und den Sellerie in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 100ml Milch und die gebräunte Butter hinzufügen und das Gemüse mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten.
6. Dressing anrühren
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Senf mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Honig, 1EL Wasser und der 1/2 der Petersilie zu einem Dressing verrühren. Das Püree auf Teller verteilen. Das Gemüse und die Bällchen darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit der restlichen Petersilie und den Nüssen garnieren und servieren.