Gegrillter Ziegenkäse mit Rosmarin
auf zitronigen Risoni mit Gemüse
Heute wird’s mal wieder schnell, easy und li-la-lecker! Zitronig-cremige Risoni mit bunter Gemüseeinlage sind das Bett, auf dem es sich der im Ofen golden gebackene Ziegenkäse mächtig bequem gemacht hat. Und nun regnet es auch noch knusprig frittierten Rosmarin auf ihn herab! Sind wir hier im Schlaraffenland oder ist alles nur ein schmackhaft-schöner Traum?
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Brühgewürz in 700ml heißem Wasser auflösen.
2. Rosmarin anrösten
In einer großen Pfanne 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und auf einer Schaumkelle in das heiße Öl halten. Unter vorsichtigem Schwenken 10–15Sek. kross frittieren, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Den Gemüsemix in derselben Pfanne in dem Rosmarinöl bei mittlerer Hitze ca. 10Min. anbraten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Risoni kochen
Die Risoni, die Zitronenschale und den Zitronensaft in die Pfanne geben. 600ml Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. sanft köcheln lassen, bis die Risoni gar sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde. Regelmäßig umrühren und ggf. etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Risoni zu trocken wirken.
5. Käse grillen
Inzwischen die Ziegenkäserolle in 6 gleich große Scheiben schneiden und auf ein kleines Stück Alufolie legen. Die Alufolie mit dem Käse auf ein Backblech legen und im Ofen 5–8Min. grillen oder backen, bis der Käse goldbraun ist.
6. Anrichten und servieren
Die Risoni mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Gemüse auf Teller verteilen und den Käse darauf anrichten. Mit dem Rosmarin garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.