Special: „Janssons Versuchung“
mit Anchovis und knusprigen Roggencroûtons
Einer Überlieferung zufolge geht der Name dieses schwedischen Festtagsklassikers auf den gleichnamigen Film aus dem Jahre 1928 zurück, der so beliebt war, dass eine junge Köchin ein Gericht danach benannte. Der sahnige Kartoffelauflauf mit Sardellen und buttrigen Dill-Croûtons wird besonders gerne zu Weihnachten gegessen – meist in Begleitung von reichlich Schnaps ... Aber auch ohne Alkohol ist dieser Auflauf ein echter Hit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Das Brot in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Sardellenfilets abgießen, das Öl auffangen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit dem Sardellenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und mit den Sardellen vermengen. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Auflauf schichten
Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit der Sardellenmischung dachziegelartig in eine gebutterte große Auflaufform schichten und leicht andrücken. Die Sahne mit 100ml Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Im Ofen in ca. 30Min. goldgelb backen.
5. Dill schneiden
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. 1EL Senf mit je 2–3EL Olivenöl, Essig und Wasser (oder Fruchtsaft nach Geschmack) sowie je 2 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
6. Croûtons zubereiten
In der Zwiebelpfanne 2EL Butter schmelzen lassen und das Brot darin bei mittlerer Hitze 4–5Min. knusprig anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill untermengen und die Croûtons auf dem fertigen Auflauf verteilen. Den Roten Blattsenf mit dem Dressing vermengen und zum Kartoffelauflauf servieren.