Enchiladas mit Rinderhack und Gemüse
überbacken mit Tomatensauce und Käse
Enchilada kommt vom spanischen „enchilar“, was „Chili hinzufügen“ bedeutet. Wir drehen den Schärferegler heute aber nur minimal auf: Eine aromatische Gewürzmischung aus Paprika, Koriander und Kreuzkümmel verleiht den mit Rinderhack, Zucchini, Sellerie und süßem Mais gefüllten Tortillas genug mexikanisches Flair. Jetzt nur noch die hausgemachte Tomatensauce darüber gießen, großzügig mit Käse bestreuen und ab in den Ofen. Easy!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zucchini längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie längs halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2. Sauce zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann mit den gehackten Tomaten, 1/2–1TL Gewürzmischung und 50ml Wasser ablöschen. Die Sauce bei schwacher Hitze 5–10Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu dickflüssig ist.
3. Hack und Gemüse braten
Das Hackfleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Die restlichen Zwiebeln dazugeben und ca. 5Min. mitbraten. Dann die Zucchini und den Sellerie hinzufügen und weitere ca. 2Min. braten. Die 1/2 des Maises oder mehr in ein Sieb abgießen und einrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer sowie ggf. mehr Gewürzmischung würzen.
4. Tortillas füllen
Den Boden einer großen Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bestreichen. 4 Tortillas in der Mitte jeweils mit 1–2EL Sauce bestreichen. Die Hackfleischfüllung und die 1/2 des Käses darauf verteilen.
5. Tortillas aufrollen
Die Tortillas aufrollen und nebeneinander, mit der Naht nach oben, in die Auflaufform legen.
6. Enchiladas backen
Die restliche Sauce über die Enchiladas gießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Die Enchiladas 15–20Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.