Auberginen-Hähnchen-Tajine Low Carb
nach Berber-Art mit Mandeln und Rosinen
Auch wenn uns der Winter kalt entgegenhaucht, müssen wir uns nicht in schweren, mächtigen Gerichten verlieren. Heute erbringst du den Beweis, dass wärmende Wohlfühlküche durchaus leicht und duftig sein kann – und Low Carb noch dazu! Es gibt zartes Hähnchenfleisch, Süßkartoffeln und Auberginen, gewürzt nach Berber-Art mit Ras el-Hanout und in wunderbarer Union mit Mandeln und reichlich frischen Kräutern. Zu Tisch, bitte!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Aubergine längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Tajine ansetzen
Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die Rosinen, die 1/2 der Gewürzmischung, die 1/2 des Brühgewürzes und 1 Prise Salz in das heiße Öl geben, dann 100ml Wasser angießen und aufkochen lassen.
3. Zutaten schichten
Der Reihe nach die Süßkartoffeln, die Auberginen und das Fleisch in den Topf schichten, dabei jede Schicht mit etwas vom restlichen Brühgewürz und Ras el-Hanout würzen.
4. Tajine garen
So viel heißes Wasser angießen, dass die Süßkartoffeln bedeckt sind. Die Tajine abgedeckt zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Dann weitere ca. 10Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis die Tajine etwas eingedickt ist.
5. Mandeln anrösten
Inzwischen die Mandeln ggf. grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und mit der Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die 1/2 der Kräuter in die Tajine rühren und die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tajine auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den restlichen Kräutern und den Mandeln garnieren und servieren.