Asiatisches Grünkohl-Shiitake-Curry
mit gelber Currypaste und Cashews
In seinen krausen, langstieligen Blättern verbirgt der Grünkohl seinen fein-würzigen Geschmack. Heute servierst du das herzhafte Wintergemüse in einem cremigen Curry mit Kokosmilch, knackigen Karotten und frischen Shiitakepilzen zu Salzkartoffeln. Einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Shiitakepilze in feine Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Die Karotte ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Grünkohlblätter grob schneiden, dabei jeweils den harten Strunk entfernen.
3. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse braten
Die Pilze und die Karotten in derselben Pfanne oder dem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. Den Grünkohl dazugeben und das Gemüse weitere 5–6Min. weich braten.
5. Curry kochen
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 100–150ml Wasser ablöschen. Die Currypaste nach Geschmack und die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und das Curry anschließend bei niedriger Hitze 5–6Min. sanft köcheln lassen.
6. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Curry mit dem Limettensaft und der -schale sowie Salz abschmecken und mit den Kartoffeln auf Teller verteilen. Mit den Cashews garnieren und mit den Limettenspalten servieren.