Champignon-Erdnuss-Baos vegan
mit chinesischem Gurkensalat
Die fluffigen Baos sind ja sowieso schon fester Bestandteil unserer Bestenliste hier in der Testküche. Gefüllt mit Champignons, scharf angebraten in einer aromatischen Hoisin-Erdnuss-Sauce und mit frischem Koriander und knusprigen Erdnüssen klettern sie langsam, aber sicher auf der kulinarischen Karriereleiter nach oben. Der dazu servierte Gurkensalat mit pikantem Chili-Sesam-Dressing steht der Beförderung auch nicht im Wege!
Recipe for 4 portions
1. Gurken vorbereiten
Die Gurken auf ein Brett legen und mit einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz so lange schlagen, bis die Gurken auf- bzw. in Stücke brechen, dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gurken anmachen
Das Sesamöl mit 1TL Chiliflocken oder mehr nach gewünschtem Schärfegrad, 75ml hellem Essig, 2EL Zucker und 1/2TL Salz verrühren. Das Dressing mit den Gurken vermengen.
3. Sauce anrühren
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnussbutter, die Hoisinsauce, 2EL hellen Essig und 150ml Wasser zu einer dickflüssigen Sauce verrühren. Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten und mit dem Gurkensalat vermengen. Vorsicht, der Sesam kann schnell zu dunkel werden.
4. Brötchen dämpfen
Einen großen Topf bis unter den Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dämpfeinsatz kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Den Dampfbehälter mit Backpapier auslegen, die Hefebrötchen (falls nötig in zwei Vorgängen) hineingeben und 5–7Min. abgedeckt dämpfen, bis sie weich und fluffig sind. Vorsicht, heißer Dampf!
5. Pilze braten
Inzwischen die Pilze in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei sehr starker Hitze 6–8Min. goldbraun und weich braten. Die Erdnuss-Hoisin-Sauce einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3Min. einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Verfeinern und servieren
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und 3/4 des Korianders unter den Gurkensalat mengen. Die Erdnüsse fein hacken und mit den Pilzen verrühren. Die Hefebrötchen auf Teller verteilen, mit den Pilzen und der Sauce füllen, dann mit dem restlichen Koriander garnieren und mit dem Salat servieren.