Tofu-Quinoa-Bowl vegan
mit asiatischem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit nahrhaftem Tofu, fluffiger Quinoa und vorgeschnittenem Rotkohl, damit es richtig fix geht! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, knackigen Karotten, Sriracha-Mayo und Sojasauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipp: Da Rotkohl stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Ananas in ein Sieb abgießen und ggf. klein schneiden, dabei den Saft auffangen.
3. Salat zubereiten
Die Karotten, die 1/2 der Lauchzwiebeln, die 1/2 des Korianders und die Ananas vermengen. Die Mayonnaise, die 1/2 der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 2–3TL Zitronensaft und 1TL Zitronenschale vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch etwas Ananassaft dazugeben.
4. Tofu braten
Den Tofu Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, den Sesam und 1EL Zucker verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
5. Quinoa erwärmen
In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, den restlichen Lauchzwiebeln, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.