Tofu-Quinoa-Bowl vegan
mit asiatischem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit nahrhaftem Tofu, fluffiger Quinoa und vorgeschnittenem Rotkohl, damit es richtig fix geht! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, knackigen Karotten, Sriracha-Mayo und Sojasauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipp: Da Rotkohl stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 der Ananas in ein Sieb abgießen und ggf. klein schneiden, dabei ca. die 1/2 des Safts auffangen. Die übrige Ananas wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Salat zubereiten
Die Karotte, die 1/2 der Lauchzwiebel, die 1/2 des Korianders und die Ananas vermengen. Die Mayonnaise, die 1/2 der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 1–2TL Zitronensaft und 1/2TL Zitronenschale vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch etwas Ananassaft dazugeben.
4. Tofu braten
Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, den Sesam und 1–2TL Zucker verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, der restlichen Lauchzwiebel, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.