Veggie-Schnitzel auf Blumenkohlpüree
mit Käse, dazu rauchige Tomatensauce
Der bescheidene Blumenkohl ist eine der beliebtesten Kohlsorten Europas – womöglich aufgrund seiner Vielseitigkeit –, dementsprechend hört er auf viele Namen, darunter so blumige Bezeichnungen wie „Käsekohl“. Und damit sind wir bei unserem heutigen Gericht, denn wir machen aus ihm ein herrlich cremiges Püree mit ... na? Richtig: Käse! Dazu passen knuspriges Veggie-Schnitzel und aromatische Tomatensauce wie der Kohl zum Kopf!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl vorbereiten
Den Ofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Blumenkohl zum Kochen bringen. Den Blumenkohl samt Strunk grob in Röschen schneiden, ins kochende Wasser geben und abgedeckt in 13–15Min. weich kochen.
2. Tomaten backen
Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Kirschtomaten in einer Auflaufform mit je 2EL Olivenöl und Balsamicoessig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den ungeschälten Knoblauch dazugeben und alles im Ofen 9–11Min. rösten, dabei die Tomaten nach der Hälfte der Zeit mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit sie Saft abgeben.
3. Basilikum schneiden
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in dünne Streifen schneiden.
4. Veggie-Schnitzel braten
Die Bohnenschnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten.
5. Püree zubereiten
Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Den Blumenkohl zurück in den Topf geben, den Knoblauch aus der Haut drücken und dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei ggf. löffelweise Kochwasser zugeben. Den Käse fein reiben und mit 2/3 des Basilikums unter das Püree mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Blumenkohlpüree auf Teller verteilen und die Bohnenschnitzel darauf anrichten. Mit den Tomaten und dem restlichen Basilikum garniert servieren.