Thai-Omelett auf Vermicelli-Glasnudeln
mit Gemüse und Hoisin-Limetten-Sauce
Lust auf ein herzhaftes Omelett? Wir auch! Immer, eigentlich. Aber dauernd das Gleiche ist langweilig, also haben wir heute mal wieder über den Tellerand geschaut und uns Inspiration aus Asien geholt: Knackiges Gemüse wird in der Pfanne mit einer aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch, Hoisin, Limette und Sesamöl gebraten und mit Glasnudeln serviert. Darauf machen sich fluffige das Omelett und frischer Koriander bestens!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln garen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
2. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. braten, bis das Gemüse weich und gar ist.
3. Sauce anrühren
Die Limette halbieren und auspressen. Die 1/2 des Ingwers oder mehr nach Geschmack sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit der Sojasauce, 2EL Hoisinsauce, 2/3 des Limettensafts und dem Sesamöl verrühren. Tipp: Die Limette vor dem Entsaften kräftig über eine Oberfläche rollen, um so viel Saft wie möglich zu erhalten.
4. Omelette vorbereiten
1TL Limettensaft, 1EL Mehl, 1EL Wasser und 1/2TL Salz glatt rühren. Die Eier zugeben und solange verrühren, bis die Eiermischung schaumig ist. Eventuell entstandene Klümpchen mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken. Mit 1 Prise Pfeffer würzen.
5. Omelette zubereiten
1EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelette zu erhalten. Das Omelette 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.
6. Nudeln untermengen
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Nudeln und die Sauce in die Gemüse-Pfanne geben und vorsichtig vermengen, dann auf Teller verteilen. Das Omelette halbieren, auf den Nudeln anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.