Rote-Bete-Pasta mit Spinat
dazu Ziegenfrischkäse und Walnüsse
Die Rote Bete ist eine wahre Wunderknolle, die nicht nur zauberhaft aussieht, sondern auch großartig schmeckt. Das bunte Wurzelgemüse begeistert uns heute in dieser leckeren Pasta mit frischem Spinat und einem cremigen Ziegenkäsetopping mit Walnüssen. Dank vorgegarter Rote Bete steht dein Essen heute im Nu auf dem Tisch!
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Rote Bete reiben
Die 1/2 der Rote Bete mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Rote Bete braten
Die Rote Bete und den Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten. Mit 1EL Balsamicoessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce zubereiten
Die 1/2 des Ziegenfrischkäses, die 1/2 der Walnüsse und 1EL Butter unter die Rote Bete mengen und löffelweise Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat garen
Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Pasta mit der Rote-Bete-Sauce vermengen und auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und den restlichen Walnüssen garnieren und servieren.