Gemüsepfanne mit Tandoori-Paneer
dazu Naturreis und Mangosalsa
Paneer ist ein milder indischer Käse, der nicht nur würzige Currys gut aussehen lässt, sondern auch unsere bunte Gemüsepfanne auf nährendem Naturreis zum Strahlen bringt: Mit Zucchini und Paprika samt aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel und Tandoori Masala in der Pfanne angebraten, entfaltet er sein volles (Sucht-)Potenzial. Schön abgerundet mit Limettensaft und fruchtiger Mangosalsa wird das Gericht zum Hit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte oder mehr nach Geschmack grob würfeln. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und 1EL Butter einrühren. Den Reis abgedeckt warm halten.
3. Zwiebeln anbraten
Die 1/2 des Kreuzkümmels in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Ingwer mit 1 Prise Salz hinzufügen und ca. 3Min. anschwitzen.
4. Gemüse mitbraten
Die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben und 4–6Min. mitbraten. Das Gemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Käse würzen und erwärmen
Den Paneer-Käse in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit der Gewürzmischung, 1TL Pflanzenöl und 1/2TL Salz vermengen. Tipp: Wer es nicht so pikant mag, verwendet weniger Gewürzmischung. Den Käse zu dem Gemüse in die Pfanne geben und 2–3Min. erwärmen.
6. Limette auspressen
Die Limette halbieren und auspressen. Die Gemüsepfanne kurz vor dem Servieren mit 1–2EL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis mit dem restlichen Limettensaft vermengen und mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit der Mangosalsa garnieren und servieren.