Spätzle mit Schweinebauch-Croûtons
und würzigem Rucolapesto mit Käse
Hat hier jemand „Schweinebauch-Croûtons“ gesagt? Wer jetzt noch nicht die Ohren spitzt, hat selber Schuld. Die knusprigen, schmackhaften Gaumenschmeichler sollte man sich auf gar keinen Fall entgehen lassen! Raffinierterweise werden auch die Spätzle in dem Bratfett goldbraun gebraten, bevor sie sich in einem frisch-grünen Pesto aus Rucola, Sonnenblumenkernen und Käse suhlen dürfen. Dieses Mahl schmeckt einfach, Pardon, saugut!
Recipe for 4 portions
1. Schweinebauch braten
Den Schweinebauch in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1/2TL Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12Min. braten, bis der größte Teil des Fetts ausgetreten ist.
2. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer zweiten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse braten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Sellerie quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Pilze mit 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl in der zweiten Pfanne bei sehr starker Hitze 6–8Min. braten, bis das Gemüse gar und appetitlich gebräunt ist.
4. Spätzle mitbraten
Die Spätzle in die Pfanne zu dem Schweinebauch geben und bei starker Hitze ca. 5Min. mitbraten, bis die Spätzle leicht gebräunt sind und der Schweinebauch knusprig ist.
5. Pesto zubereiten
Den Rucola grob schneiden. Den Käse grob reiben. Ca. 2EL Sonnenblumenkerne für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Sonnenblumenkerne, den Rucola, den Käse, 4EL Olivenöl, 3EL hellen Essig, 80ml Wasser, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
6. Anrichten und servieren
Die Spätzle und die Schweinebauch-Croûtons mit dem Rucolapesto und der 1/2 des Gemüses vermengen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Das restliche Gemüse auf den Spätzle anrichten, mit den übrigen Sonnenblumenkernen garnieren und servieren.