Pappardelle mit Champignon-Bolognese
garniert mit gerösteten Zwiebeln und Käse
Wir machen heute unsere eigenen Pappardelle! Aber keine Sorge, deine Küche wird nicht unter einer Mehl- und Eikruste verschwinden. Wir schneiden lediglich frische Lasagneblätter in lange Streifen und erhalten somit die typische Pappardelleform. Dazu gibt’s eine geniale Sauce mit extraviel Umami-Geschmack: Das Hackfleisch wird nämlich mit gebratenen Champignons und Worcestershiresauce geköchelt. Willkommen im Pastahimmel!
Recipe for 4 portions
1. Pilze braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Butter oder Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–8Min. goldbraun braten.
2. Hackfleisch braten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, zu den Pilzen in die Pfanne geben und ca. 30Sek. anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Hackfleisch in derselben Pfanne mit 2EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun braten.
3. Sauce köcheln
Die Tomaten grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Tomatenpüree mit den Pilzen, dem Brühgewürz und der Worcestershiresauce zum Hackfleisch geben und bei niedriger Hitze ca. 10Min. köcheln lassen. Tipp: Für eine flüssigere Sauce 100–150ml Wasser zugeben und mitköcheln.
4. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter oder Pflanzenöl sowie 2TL Zucker und 1TL Salz bei mittlerer Hitze 4–5Min. goldbraun karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Den Käse fein reiben.
5. Pasta kochen
Die Pasta der Länge nach in ca. 2,5cm breite Streifen schneiden, in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6. Pasta vermengen
Die Pasta zurück in den Topf geben und mit der Sauce, der 1/2 des Käses und 5–6EL Pastawasser vermengen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Zwiebeln und dem restlichen Käse garniert servieren.