Koreanische Rindfleischpfanne
Low Carb mit Auberginen und Brokkoli
Es war nur eine Frage der Zeit, bis die koreanische Küche auch hierzulande bekannt und beliebt werden würde. Die spannende Kombination aus leichter Schärfe, feiner Süße und ganz viel Aroma ist einfach süchtig machend gut! Lerne sie heute kennen mit dieser großartigen Rindfleisch-Auberginen-Pfanne, die du Low Carb mit gebackenem Brokkoli und knackigen Karotten servierst.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen längs vierteln, in ca. 2cm breite Stücke schneiden und mit 1/2TL Salz vermengen. Die Karotten ggf. schälen, grob raspeln und mit 1–2EL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Zucker vermengen.
2. Würzsauce anrühren
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Maisstärke mit 3–4EL kaltem Wasser verrühren, dann die Sojasauce, die 1/2 der Chilipaste oder mehr nach Geschmack sowie 1TL Zucker oder Honig unterrühren. Tipp: Die Chilipaste ist sehr scharf, also lieber erst weniger verwenden und am Ende nachwürzen.
3. Fleisch braten
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch trocken tupfen und in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Sauce ansetzen
Den Ingwer und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Mit der Würzsauce ablöschen und diese 1–2Min. sirupartig eindicken lassen. Die Auberginen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce verrühren.
5. Sauce fertigstellen
800ml heißes Wasser in die Pfanne geben und die Sauce 6–8Min. bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Inzwischen den Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 6–8Min. im Ofen rösten, bis der Brokkoli an den Rändern zu bräunen beginnt.
6. Garnitur vorbereiten
Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Lauchzwiebeln ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Rindfleisch-Auberginen-Pfanne mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Chilipaste abschmecken und mit dem Brokkoli und den Karotten anrichten. Mit den Peperoniringen, den Lauchzwiebeln und dem Sesam garniert servieren.