Rote-Linsen-Dal mit Kokosjoghurt
und eingelegten Zwiebeln auf Basmatireis
Dal mit Reis ist nicht nur ein indischer Alltagsklassiker, sondern auch eine vollwertige vegane Mahlzeit, die schmeckt, sättigt und auch noch total gut aussieht: Eine bunte Gemüsemischung, frischer Koriander, knusprige Erdnüsse, aromatische Gewürze und cremiger Kokosjoghurt tragen alle zum Gesamteindruck bei. Und der ist – gelinde gesagt – richtig dufte!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse anbraten
Den Gemüsemix mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird. Inzwischen den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
3. Zutaten vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch, den Ingwer und 3/4 des Currypulvers oder mehr nach Geschmack zu dem Gemüse in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten.
4. Linsen köcheln
Die Linsen, die 1/2 des Korianders, die 1/2 des Limettensafts, 1,2L Wasser und 2TL Salz in den Topf geben, unter das Gemüse rühren, aufkochen und dann bei niedriger Hitze 9–11Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Dal eingedickt ist.
5. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem restlichen Limettensaft und 1 Prise Salz vermengen. Die Erdnüsse grob hacken.
6. Anrichten und servieren
Den Kokosjoghurt mit der Limettenschale und 1TL Salz verrühren. Das Dal jeweils mit einem Klecks Kokosjoghurt auf oder neben dem Reis anrichten. Mit den eingelegten Zwiebeln, dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren und servieren.