Rote-Linsen-Dal mit Kokosjoghurt
und eingelegten Zwiebeln auf Basmatireis
Dal mit Reis ist nicht nur ein indischer Alltagsklassiker, sondern auch eine vollwertige vegane Mahlzeit, die schmeckt, sättigt und auch noch total gut aussieht: Eine bunte Gemüsemischung, frischer Koriander, knusprige Erdnüsse, aromatische Gewürze und cremiger Kokosjoghurt tragen alle zum Gesamteindruck bei. Und der ist – gelinde gesagt – richtig dufte!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse anbraten
Den Gemüsemix mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird. Inzwischen den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
3. Zutaten vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch, den Ingwer und 2TL Currypulver zu dem Gemüse in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten.
4. Linsen köcheln
Die Linsen, die 1/2 des Korianders, die 1/2 des Limettensafts, 600ml Wasser und 1TL Salz in den Topf geben, unter das Gemüse rühren, aufkochen und dann bei niedriger Hitze 9–11Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Dal eingedickt ist.
5. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die übrige Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Zwiebelstreifen mit dem restlichen Limettensaft und 1 Prise Salz vermengen. Die Erdnüsse grob hacken.
6. Anrichten und servieren
Den Kokosjoghurt mit der Limettenschale und 1/2TL Salz verrühren. Das Dal jeweils mit einem Klecks Kokosjoghurt auf oder neben dem Reis anrichten. Mit den eingelegten Zwiebeln, dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren und servieren.