Ricotta auf Auberginengemüse
Low Carb mit Zucchini und Mandeln
Caponata ist ein sizilianischer Klassiker der vegetarischen Küche, von dem es auf der sonnigen Insel zahllose Variationen gibt. Immer dabei: Aubergine und Tomate. Wir erweitern das geschmackvolle Ensemble heute um Zucchini, Sellerie und frische Petersilie, und setzen – buchstäblich – noch einen drauf: Cremigen, gebackenen Ricotta nämlich. Geröstete Mandeln sind der krönende Abschluss eines kleinen italienischen Meisterwerks!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den Stangensellerie in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilienblätter und -stängel separat fein schneiden.
2. Gemüse braten
Die Auberginen, die Zucchini und den Stangensellerie in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, bis die Auberginen leicht gebräunt sind. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob würfeln und ca. 3Min. mitbraten.
3. Ricotta backen
Den Ricotta abtropfen lassen, dann mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Ricotta 15–18Min. im Ofen backen, bis er weich und leicht gebräunt ist.
4. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse verfeinern
Die Petersilienstängel, die Tomaten, das Tomatenmark, 1TL Zucker, 1TL Balsamicoessig und 100ml Wasser zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 16–18Min. köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Auberginen gar sind.
6. Anrichten und servieren
Das Auberginengemüse auf Teller verteilen und jeweils die 1/2 des Ricottas darauf anrichten. Mit den Petersilienblättern und den Mandelblättchen garnieren und servieren.