Toskanischer Brotsalat
mit Orange und Aubergine
Der kann was, dieser Brotsalat. Mit knusprigem Mehrkornbrot, gerösteter Aubergine, sonnengereifter Orange und fruchtigen Tomaten bringt er Farbe und Frische ins öde Novembergrau. Petersilie und Mandelblättchen dürfen als Verfeinerer ran. Ob allein, zu zweit oder als Beilage zur Movienight – mit diesem Salat macht ihr nichts falsch!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Orange halbieren und 1 Hälfte auspressen. Den Orangensaft mit dem Knoblauch, 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und die Auberginen untermengen.
2. Salat vorbereiten
Die Kirschtomaten vierteln. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die übrigen Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, dann das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
3. Auberginen grillen
Die Auberginen in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne unter regelmäßigem Wenden 8–10Min. braten, bis sie gar und schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen in mundgerechte Stücke zupfen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 5–6Min. im Ofen goldbraun und knusprig aufbacken.
5. Dressing anrühren
Den Senf mit 3EL Olivenöl, 2EL hellem Essig und 1TL Zucker verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Tomaten und die Orangenstücke mit ca. 2/3 der Petersilie, dem Brot und dem Dressing vermengen, dabei die Tomaten mit der Hand leicht zerdrücken, um etwas Saft auszupressen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Auberginen auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln, der übrigen Petersilie und den Zwiebeln garnieren und servieren.