Special: Hähnchen-Cranberry-Roulade
dazu Grünkohl-Apfel-Salat mit Süßkartoffel
Zur zarten Hähnchenroulade mit einer unwiderstehlich aromatischen Füllung aus Cranberrys, Zwiebelmarmelade und geschmolzenem Käse gibt es als frisch-farbenfrohen Kontrast einen herzhaften Grünkohlsalat mit fruchtigen Apfelstückchen, cremiger Süßkartoffel und knusprigen Pekannüssen. Oh ja: Das schmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Füllung zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Käse fein reiben und mit den Cranberrys und der Zwiebelmarmelade vermengen.
2. Rouladen füllen
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren, dann zwischen Frischhaltefolie mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer ca. 0,5cm dünn ausklopfen und von beiden Seiten mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch aufrollen und die Rouladen mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß fixieren.
3. Rouladen garen
Die Rouladen in eine Auflaufform geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–30Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
4. Süßkartoffeln rösten
Die Süßkartoffeln ggf. schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. Zu den Rouladen in den Ofen geben und in ca. 15Min. goldbraun und knusprig backen. Die Pekannüsse grob hacken und während der letzten ca. 7Min. auf dem Blech mitrösten.
5. Salat vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Strünke entfernen, den Grünkohl in Stücke zupfen und mit 1/2TL Salz 1–2Min. kräftig durchkneten. 4EL Olivenöl, 2–3EL Essig, 1–2EL Wasser, den Senf und je 1 kräftige Prise Zucker und Salz verrühren. Grünkohl, Äpfel, Süßkartoffeln und Nüsse kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
6. Sauce zubereiten
Den ausgetretenen Bratensaft der Rouladen in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 2EL Mehl ca. 30Sek. unterrühren, 300ml Wasser angießen und die 1/2 des Brühgewürzes einrühren. Kurz aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Die Rouladen mit der Sauce beträufeln und mit dem Grünkohl-Apfel-Salat servieren.