Za’atar-Hähnchen und gerösteter Brokkoli
mit Bulgur und zweierlei Saucen
Wer die Wahl hat, hat es gut! Denn ganz ohne die lästige Qual des Entscheidens kannst du das nach Sesam und Thymian duftende Hähnchen abwechselnd in einen kühlenden Kreuzkümmel-Joghurt und in eine rustikale Tomatensauce mit geröstetem Knoblauch dippen. Der kross angeröstete Brokkoli hat aber sicher auch nichts gegen einen Sprung ins frische Nass! Jetzt wird’s doch wieder knifflig ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, ggf. den Strunk schälen und klein schneiden. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Joghurt mit 1TL Kreuzkümmel und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
2. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur ca. 5Min abgedeckt ziehen lassen.
3. Gemüse backen
Die 1/2 des Zitronensafts mit der Sojasauce, 1TL Kreuzkümmel und 2EL Olivenöl zu einem Würzöl verrühren. Den Brokkoli mit dem Würzöl vermengen und in eine große Auflaufform geben. Die Tomatenspalten mit dem Knoblauch dazugeben und 10–12Min. im Ofen backen, bis das Gemüse gar und goldbraun ist.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren, dann mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. auf jeder Seite gar und goldbraun braten.
5. Sauce pürieren
Die gebackenen Tomaten, den Knoblauch, 1TL Zitronenschale, den restlichen Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
6. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen, dann mit dem Dill samt Stängeln grob schneiden. Den Bulgur und den Brokkoli auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten, mit der Tomaten- und der Joghurtsauce beträufeln und mit den Kräutern garniert servieren.