Saftiges Schweinerückensteak
mit Perlencouscous und Rote-Bete-Hummus
Der Perlencouscous sieht mit seinen kleinen runden Kügelchen nicht nur hübsch aus, sondern hat auch einen feinen, nudelartigen Biss. Wir präsentieren ihn heute verfeinert mit Petersilie und Rosinen zu einem saftigen Schweinesteak und leckerem Rote-Bete-Hummus. Geröstete Mandelblättchen dazu – ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in ca. 1,1L heißem Wasser auflösen.
3. Hummus zubereiten
Die Rote Bete in 2–3cm große Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Mit 150ml Brühe und dem Tahini in einem mittelgroßen Topf abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. erhitzen, dann mit einem Stabmixer zu einem cremigen Hummus pürieren. Ggf. löffelweise Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit 2EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Perlencouscous kochen
In einem weiteren mittelgroßen Topf 800ml Brühe zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Das Fleisch trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit 3/4 der Sojasauce oder mehr nach Geschmack und 100ml Brühe ablöschen. Die Sauce 2–3Min. einköcheln lassen.
6. Perlencouscous verfeinern
Die Gurken der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden, dann mit den Rosinen und der Petersilie unter den Perlencouscous mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit dem Rote-Bete-Hummus und dem Perlencouscous anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Mandeln garniert servieren.