Hähnchenschenkel mit Rahmgemüse
auf Kartoffelpüree mit Haselnüssen
Wer glaubt, er könne unkooperatives Wetter durch wohlig-warmes Essen kompensieren, der hat wahrscheinlich recht. Und wenn nicht, dann war es zumindest einen Versuch wert, oder? Nun denn, ran an den kulinarischen Experimentierkasten! Damit uns das Ganze nicht um die Ohren fliegt, hat unser Experte Matthias vorgetestet: Es gibt lecker-knusprige Hähnchenschenkel zu cremig-nussigem Kartoffelpüree und Karotten-Pilz-Gemüse. Perfekt.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit der 1/2 des Bratkartoffelgewürzes, 1–2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 30–35Min. goldbraun und gar backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in ca. 15Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Karotte ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Einige grüne Lauchzwiebelringe für die Garnitur beiseitelegen.
4. Nüsse vorbereiten
Die Haselnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Anschließend grob hacken.
5. Gemüse garen
Die Pilze in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Die Karotten und die Lauchzwiebeln zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen und 2–3Min. garen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Karotten bissfest sind. 3/4 der Crème fraîche unterrühren und mit dem restlichen Bratkartoffelgewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Püree zubereiten
Die Kartoffeln mit der übrigen Crème fraîche, 1EL Butter und etwas Kochwasser zu einem Püree stampfen. Mit Salz abschmecken und die Nüsse untermengen. Das Püree und das Rahmgemüse auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und nach Belieben mit dem Bratensaft beträufeln. Mit dem Lauchzwiebelgrün garnieren und servieren.