Veganes Hähnchencurry indische Art
mit Reis und eingelegtem Gemüse
Das zarte vegane Hähnchengeschnetzelte von „The Vegetarian Butcher“ begeistert uns heute in einer cremig-würzigen Korma-Sauce. Dazu gibt es fluffigen Reis und buntes, knackig eingelegtes Gemüse. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder achteln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Gemüse einlegen
In einem kleinen Topf 100ml Wasser mit 100ml hellem Essig, 5EL Zucker, 1/2–1TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, und die Karotten, die Radieschen, die 1/2 des Korianders und die 1/2 der Peperoni oder mehr nach Geschmack untermengen und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten
Die Currypaste in einer mittelgroßen Pfanne mit 80g veganer Margarine bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. unter Rühren anbraten, dann mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6Min. sanft einköcheln lassen.
5. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Schnetzel möglichst wenig bewegen, damit sie schön knusprig werden. Nach dem Braten in die Sauce geben.
6. Anrichten und servieren
Das eingelegte Gemüse ggf. abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit dem Reis und dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.