Spätzle in cremiger Pilzsauce
mit Haselnüssen und Käse
Manchmal geht doch nichts über so richtig gute Hausmannskost. Heute: Spätzle! Dazu: Die cremigste Pilzsauce, die du seit Langem vom leer gefutterten Teller geleckt hast! Die Mischung aus Crème fraîche, Käse und Steinpilzpulver macht’s. Aber auch die Gemüseeinlage aus Schnittlauch, Champignons und Lauch ist nicht ohne. Müssen wir noch mehr sagen? Oder sitzt du schon mit knurrendem Magen am Tisch und wartest sehnsüchtig?
Recipe for 4 portions
1. Haselnüsse anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern, in dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit 4EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 5–6Min. goldbraun braten.
3. Lauch mitbraten
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden, dann zu den Pilzen in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten.
4. Sauce zubereiten
Die Spätzle in das kochende Wasser geben und ca. 1Min. bissfest kochen. Das Steinpilzpulver unter die Pilze rühren und kurz erwärmen, dann die Crème fraîche einrühren und 2–3Min. köcheln lassen.
5. Spätzle vermengen
Die Spätzle in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und die Pilzsauce hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Spätzle mit jeweils 3/4 des Käses und des Schnittlauchs vermengen und auf Teller verteilen. Mit den Haselnüssen, dem restlichen Käse und dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren.