Sambal-Auberginen mit Paprika und Ei
dazu duftiger Jasminreis
Lass dich verzaubern von diesem magischen Geschmacksmoment, wenn duftender Jasminreis, eine feine Kombination aus Aubergine, Shiitakepilzen und roter Paprika und eine Aromenexplosion aus Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek und fruchtiger Birne auf deinem Teller eine delikate kleine Show aufführen. Und obwohl man ja seine Tricks nicht verraten soll – das Ei mittendrin ist wahrlich der Höhepunkt des Abends. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Pilze einweichen
Die Shiitakepilze 15–20Min. in heißem Wasser einweichen. Tipp: Beim Einweichen am besten einen kleinen Teller auf die Pilze legen, damit sie nicht an der Oberfläche schwimmen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Reis kochen
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dann abgedeckt warm halten. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Aubergine braten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Zutaten schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5Min. mitbraten. Währenddessen die Birnen fein reiben. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden.
5. Sauce zubereiten
Die Sojasauce, das Sesamöl, den Knoblauch, den Ingwer, die Birne, die 1/2 des Sambal Oeleks oder mehr nach Geschmack, die weißen Lauchzwiebelringe und 2EL Honig verrühren. Die Sauce in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Die Pilze in ein Sieb abgießen und anschließend vierteln.
6. Sauce einköcheln
Die Eier schälen, mit den Pilzen in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce wenden. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken und ca. 2Min. einköcheln. Die Eier halbieren und mit dem Gemüse und dem Reis auf Teller verteilen. Mit dem Lauchzwiebelgrün garnieren und servieren.