Ziegenkäse auf Schwarzkohl-Linsen-Salat
mit Roter Bete und Rauchmandelöl
Schwarzkohl, oder Cavolo Nero, ist der italienische große Bruder vom hiesigen Grünkohl. Er besticht vor allem durch seine dunkle Farbe – daher der Name – und seinen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack. Heute überzeugt er uns als rohe Gemüseeinlage in einem lecker-aromatischen Linsensalat mit Rote Bete, Kapern, frischen Kräutern, Zitrone und Rauchmandeln samt im Ofen gebackenem Ziegenkäse als cremiges Topping. Mmmmh!
Recipe for 4 portions
1. Mandelöl zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rauchmandeln grob hacken und mit dem Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 6EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. goldbraun anbraten. Den Kreuzkümmel ca. 30Sek.–1Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das Mandelöl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Schwarzkohl vorbereiten
Die Schwarzkohlblätter von den harten Stängeln befreien und in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden, dann 1/2TL Salz 1–2Min. in den Kohl einmassieren.
3. Käse backen
Jeden Ziegenkäse in 8 gleich große Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 2EL Honig mit 1TL Wasser verrühren und gleichmäßig auf den Käsetalern verteilen. Den Käse auf der oberen Schiene 2–4Min. leicht goldbraun backen, anschließend ohne Hitzezufuhr im Ofen warm halten.
4. Linsen hinzufügen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu dem Schwarzkohl geben. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kapern und die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Die Schalotten, die Kapern und 3/4 der Kräuter ebenfalls zu dem Schwarzkohl geben.
5. Rote Bete hinzufügen
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Schwarzkohl vermengen. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
6. Salat verfeinern
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Salat mit dem Zitronensaft und dem Mandelöl vermengen. Nach Geschmack mit mehr Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Teller verteilen, die Käsetaler darauf anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.