Seehecht mit feiner Käsepanade
dazu Pastinaken-Süßkartoffel-Püree und Salat
Der Seehecht vollzieht heute sein Wohlfühlprogramm: Er schlüpft in ein Mäntelchen aus knusprigen Pankokrumen und zarten, würzigen Käseflocken. Dann macht er es sich auf einem fluffigen Tagesbett aus Pastinaken und goldenen Süßkartoffeln bequem, bevor er im kühlenden Schatten vom Grün des Feldsalats ein Nickerchen hält. Das süße Nichtstun will schließlich gelernt sein!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel und die Pastinake schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und in 14–16Min. gar kochen.
2. Panko rösten
Das Panko-Paniermehl gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 2–4Min. goldbraun rösten. Den Käse fein reiben und auf einem Teller mit dem Paniermehl, der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Fisch panieren
Auf einem zweiten Teller 2EL Mehl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem dritten Teller 1 Ei verquirlen. Den Fisch trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in ca. 5cm große Stücke schneiden, die Fischstücke nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss im Panko-Mix wenden.
4. Fisch backen
Den Fisch auf das Backblech geben, mit 1TL Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit das Blech um 180° drehen.
5. Salat zubereiten
Die Tomate grob würfeln. Den Knoblauch schälen, fein reiben und mit 2EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig verrühren. Die Tomaten mit dem Feldsalat und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse pürieren
Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei mit einer Tasse etwas Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit 2EL Kochwasser, 1EL Butter und 1/2TL Salz mit einem Stabmixer cremig pürieren. Tipp: Wer mag, kann noch etwas Mayonnaise dazugeben. Das Püree mit Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken, auf Teller verteilen, mit dem Fisch und dem Salat anrichten und servieren.