Winterspecial: Carnitas vom Schwein
mit Gurkensalat auf Minitortillas
‚‚Carnitas‘‘ bedeutet so viel wie ‚‚kleines Fleisch‘‘ und beschreibt in der mexikanischen Küche ein Gericht aus Schweinefleisch, das ganz gemächlich mit auserlesenen Gewürzen im Topf geschmort wird. Das Resultat? Zartes Fleisch, das herrlich aromatisch duftet und sich leicht in kleine Stücke zupfen lässt. Traditionellerweise serviert auf warmer Tortilla mit einer pikanten Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Ein Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann eine Zwiebel in ca. 2cm breite Spalten schneiden, die andere Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Limetten und die Orangen halbieren und separat auspressen. Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils vierteln, dann mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch garen
Die Zwiebelspalten, den Knoblauch, den Oregano und 2TL Kreuzkümmel in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Das Fleisch mit dem Orangensaft, der 1/2 der Chiliflocken, 400ml Brühe und 3EL Essig dazugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50–60Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.
3. Salsa zubereiten
1TL der Chiliflocken mit 6EL heißem Wasser verrühren und beiseitestellen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Tomaten, den gewürfelten Zwiebeln, 2–3EL Limettensaft und je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen.
4. Salat zubereiten
Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Chiliflocken in ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit 2–3EL Limettensaft, 4EL Mayonnaise und je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurken mit dem Dressing vermengen.
5. Sauce köcheln
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und in demselben Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Sauce dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch auf den Tortillas anrichten, mit der Salsa beträufeln und mit dem Gurkensalat servieren.