Winterspecial: Carnitas vom Schwein
mit Gurkensalat auf Minitortillas
‚‚Carnitas‘‘ bedeutet so viel wie ‚‚kleines Fleisch‘‘ und beschreibt in der mexikanischen Küche ein Gericht aus Schweinefleisch, das ganz gemächlich mit auserlesenen Gewürzen im Topf geschmort wird. Das Resultat? Zartes Fleisch, das herrlich aromatisch duftet und sich leicht in kleine Stücke zupfen lässt. Traditionellerweise serviert auf warmer Tortilla mit einer pikanten Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Ein Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte in ca. 2cm breite Spalten schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Limetten und die Orange halbieren und separat auspressen. Die 1/2 des Brühgewürzes in 200ml heißem Wasser auflösen. Das Fleisch trocken tupfen und vierteln, dann mit je 1/2TL Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch garen
Die Zwiebelspalten, den Knoblauch, 2TL Oregano und 1TL Kreuzkümmel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Das Fleisch mit dem Orangensaft, der 1/2 der Chiliflocken, 200ml Brühe und 2EL Essig dazugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50–60Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.
3. Salsa zubereiten
1 Prise Chiliflocken mit 3EL heißem Wasser verrühren und beiseitestellen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Tomaten, den gewürfelten Zwiebeln, 1–2EL Limettensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen.
4. Salat zubereiten
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Chiliflocken in ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit 2EL Limettensaft, 2EL Mayonnaise und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurken mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
5. Sauce köcheln
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und in demselben Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Sauce dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch auf den Tortillas anrichten, mit der Salsa beträufeln und mit dem Gurkensalat servieren.