Merguez mit geröstetem Blumenkohl
auf Cranberry-Walnuss-Bulgur mit Dip
Die Merguez ist eine deftig-würzige Bratwurst aus der nordafrikanischen Küche. Hier trifft saftiges Rinderhackfleisch auf ausgewählte Gewürze wie Muskat, Thymian, Nelken, Ingwer und Koriander. Dazu servierst du gerösteten Blumenkohl, einen leichten Joghurtdip und lockeren Bulgur mit süßlich-herben Cranberrys und knackigen Walnüssen. Da bleibt keiner hungrig!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml ausreichend gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und mit 2TL Ras el-Hanout, 1TL Harissa, 2EL Olivenöl und 1/2–1TL Salz vermengen.
2. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohl gar ist.
3. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Merguez braten
Die Würste in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Bulgur verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden, dann die Walnüsse und die Cranberrys grob hacken und mit dem restlichen Ras el-Hanout unter den Bulgur mengen. Mit 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Olivenöl untermengen, falls der Bulgur zu trocken erscheint.
6. Joghurt würzen
Den Joghurt mit 1 Prise Salz würzen und glatt rühren. Den Blumenkohl und die Merguez auf dem Bulgur anrichten, nach Belieben mit dem Joghurt garnieren und servieren.