Fitness-Salat mit Hähnchen und Birne
mit gebackenem Kürbis und Roter Bete
Heute gibt es einen nahrhaften Salat, der uns auf dem Teller mit seinen warmen Farben erfreut. Doch auch die Geschmacksknospen frohlocken, wenn es lecker gebackenes, erdiges Wurzelgemüse wie Rote Bete und Hokkaidokürbis zu saftig-süßer Birne, frischem Estragon und gerösteten Kürbiskernen gibt. Eine köstliche Begleitung zur zart gebratenen Hähnchenbrust!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in 1–2cm kleine Würfel schneiden. Die Roten Beten schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Tipp: Am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen, da die Rote Bete stark färbt. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen knusprig rösten.
3. Dressing anrühren
Den Senf mit je 4–5EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Den Romanasalat quer in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und jeweils von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf braten. Dann das Fleisch während der letzten 8–10Min. zum Gemüse in den Ofen geben und je nach Dicke nachgaren, bis das Fleisch durch ist.
5. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing vermengen.
6. Salat fertigstellen
Das Ofengemüse vorsichtig mit den Salatstreifen und den Birnenwürfeln samt Dressing vermengen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Estragonblätter in grobe Stücke zupfen. Den Salat nach Belieben mit den Kürbiskernen und dem Estragon garnieren und servieren.