Winterspecial: Ossobuco mit Karotten
dazu Selleriepüree und cremiger Dip
Schmorgerichte sind zur Winterzeit immer ein Hit! Zum einen, weil sie so angenehm von innen wärmen und ein geselliges Zusammensein zu einer kleinen Festlichkeit machen. Außerdem kann man wunderbar in seinem Lieblingsbuch schmökern oder ein Brettspiel spielen, während die Rinderbeinscheiben im Topf schmoren, bis sie sich vom Knochen lösen. Mit glasierten Möhren und Selleriepüree serviert ist Ossobuco ein Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch anbraten
3EL Mehl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch trocken tupfen, im Mehl wenden und in einem großen, schweren Topf mit 5EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
2. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Stangensellerie im selben Öl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun anbraten. Inzwischen den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit dem Tomatenmark, der Gewürzmischung und dem Brühgewürz zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. Das Fleisch zurück in den Topf geben, 800ml heißes Wasser angießen und abgedeckt zum Kochen bringen.
3. Beilagen vorbereiten
Das Fleisch ohne Deckel bei niedriger Hitze ca. 90Min. garen, bis es sehr zart ist. Währenddessen die Beilagen vorbereiten. Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Honig, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Dip und Püree vorbereiten
Den Dill samt Stängeln fein schneiden und mit der Crème fraîche, 2TL Essig und 1 Prise Salz verrühren. Kalt stellen. Den Knollensellerie vierteln, schälen, in 1–2cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken.
5. Gemüse garen
Wenn das Fleisch ca. 60min. gekocht hat, den Knollensellerie bei starker Hitze im Wasser aufkochen und ca. 20Min. kochen, bis der Sellerie weich ist. Nach 10Min. Kochzeit die Karotten in den Ofen geben und 15–20Min. rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Knollensellerie pürieren
Den Knollensellerie in ein Sieb abgießen und im Topf mit 4EL Butter, dem Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Das Fleisch – es sollte sich mittlerweile vom Knochen gelöst haben – mit dem Selleriepüree und den Karotten anrichten und mit dem Dip servieren.