Winterspecial: Iranisches Schmorhuhn
mit Aubergine und Nüssen auf Basmatireis
„Fesenjān“, ein iranisches Festmahl, eignet sich perfekt für ein gemütliches Beieinander an einem kühlen Winterabend. Im Topf schmoren Hähnchenoberkeulen und Auberginen mit duftendem Zimt, Ingwer, Nelken und Walnüssen. Dadurch entfaltet sich ein wunderbar intensiver Geschmack, während das Fleisch so zart wird, dass es sich fast von allein vom Knochen löst. Garniert mit rubinrotem Granatapfel eine Hommage an die Festlichkeit.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Walnüsse fein hacken, in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und mit der Kurkuma, 2EL Mehl und 1/2TL Salz einreiben.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch in demselben Topf mit 4EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln mit 2TL Zucker in den Topf geben und 4–5Min. karamellisieren. Den Knoblauch und 3/4 des Spekulatiusgewürzes zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. 3/4 des Brühgewürzes in 600ml heißem Wasser auflösen.
3. Auberginen backen
Die Walnüsse und die Brühe in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Das Fleisch samt Bratensaft zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1Std. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Auberginen einige Male mit einem scharfen Messer anritzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 35–40Min. weich backen.
4. Granatäpfel vorbereiten
Die Granatäpfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
5. Sauce verfeinern
Die Auberginen abkühlen lassen, dann längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in grobe Stücke schneiden, mit der Granatapfelmelasse in den Topf einrühren und die letzten 15–20Min. der Garzeit mitköcheln. Die Sauce mit Salz abschmecken. Inzwischen in einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
6. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann auf Teller verteilen. Das Schmorhähnchen samt Sauce darauf anrichten und mit den Granatapfelkernen garniert servieren.