Schawarma-Rindfleischbällchen
mit Brokkoli, Bulgur und Joghurt-Bete-Dip
Die Schawarma-Gewürzmischung stammt aus dem Libanon und wird dort gerne für die Zubereitung von köstlichen Fleischgerichten verwendet. Heute kommt sie mit frischer Petersilie in die kleinen Rinderhackbällchen, die wir auf nussigem Bulgur servieren. Dazu gibt es einen leuchtenden Joghurtdip mit Rote Bete und Kümmel. Duftende Minzeblätter sorgen für den letzten geschmacklichen Feinschliff. Und nun wird geschlemmt!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur und die 1/2 des Brühgewürzes in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
3. Hackbällchen anbraten
Das Hackfleisch mit der Gewürzmischung, dem Knoblauch, der 1/2 der Petersilie, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und zu 8 gleich großen Bällchen formen. Die Hackbällchen leicht flach drücken und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten.
4. Brokkoli anbraten
Die Hackbällchen herausnehmen, dann den Brokkoli in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren.
5. Hackbällchen garen
1/2TL Brühgewürz mit 130ml heißem Wasser verrühren, mit den Hackbällchen in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse und die Hackbällchen in 4–5Min. gar köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dip pürieren
Die Rote Bete abgießen und in einem hohen Gefäß mit dem Joghurt, 1TL Kümmel und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer pürieren. Nach Geschmack mit mehr Kümmel und Salz verfeinern. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Hackbällchen, den Brokkoli, den Bulgur und den Dip auf Teller verteilen. Mit der Petersilie und der Minze garniert servieren.