„Hackbällchen“ in Fenchel-Lauch-Suppe
vegan mit Perlencouscous und Zitrone
Mit dem heutigen Wohlfühlgericht wird auch der stürmischste Herbstabend zum besinnlichen Fest der Gemütlichkeit: Vegane „Hackbällchen“ blubbern in einer herzhaft-wärmenden Brühe mit aromatischem Fenchel, Lauch und Mais vor sich hin, während du ein zitronig-frisches Fenchel-Dill-Relish zubereitest. Als extra Sättigungseinlage gibt’s leckeren Perlencouscous. Soll sich das Wetter ruhig austoben – in der Küche ist alles in Butter!
Recipe for 4 portions
1. Bällchen braten
Die veganen Hackbällchen in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–8Min. rundum goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fenchel längs in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk und die Stiele entfernen.
2. Gemüse braten
Die Bällchen aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Den Lauch, den Knoblauch und die 1/2 des Fenchels in demselben Topf mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–6Min. goldbraun und weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Couscous kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
4. Brühe köcheln
Das Gemüse im Topf mit dem Brühgewürz, 1L heißem Wasser und 2EL Essig ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 4–6Min. weiterköcheln.
5. Relish zubereiten
Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Dill mit dem restlichen Fenchel und 2EL Zitronensaft vermengen. Das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe fertigstellen
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit den Bällchen in die Suppe geben und ca. 1Min. erwärmen. Den Couscous auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Bällchen mit dem Gemüse und der Brühe darübergeben und mit dem Relish garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.