„Hackbällchen“ in Fenchel-Lauch-Suppe
vegan mit Perlencouscous und Zitrone
Mit dem heutigen Wohlfühlgericht wird auch der stürmischste Herbstabend zum besinnlichen Fest der Gemütlichkeit: Vegane „Hackbällchen“ blubbern in einer herzhaft-wärmenden Brühe mit aromatischem Fenchel, Lauch und Mais vor sich hin, während du ein zitronig-frisches Fenchel-Dill-Relish zubereitest. Als extra Sättigungseinlage gibt’s leckeren Perlencouscous. Soll sich das Wetter ruhig austoben – in der Küche ist alles in Butter!
Recipe for 2 portions
1. Bällchen braten
Die veganen Hackbällchen in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–8Min. rundum goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fenchel längs in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk und die Stiele entfernen.
2. Gemüse braten
Die Bällchen aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Den Lauch, den Knoblauch und die 1/2 des Fenchels in demselben Topf mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–6Min. goldbraun und weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Couscous kochen
In einem kleinen Topf 400ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
4. Brühe köcheln
Das Gemüse im Topf mit 1EL Brühgewürz, 500ml heißem Wasser und 1EL Essig ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 4–6Min. weiterköcheln.
5. Relish zubereiten
Die 1/2 des Dills samt Stängeln grob schneiden. Tipp: Der übrige Dill kann für einen späteren Zeitpunkt eingefroren werden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Dill mit dem restlichen Fenchel und 1EL Zitronensaft vermengen. Das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe fertigstellen
Die 1/2 des Maises in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, mit den Bällchen in die Suppe geben und ca. 1Min. erwärmen. Der übrige Mais wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den Couscous auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Bällchen mit dem Gemüse und der Brühe darübergeben und mit dem Relish garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.