Bratkartoffeln indische Art mit Spiegelei
dazu Mangold und Tomaten-Aprikosen-Salat
Die Wandelbarkeit des Eis macht es zu einem populären Gast auf allen Tellern dieser Welt. Heute glänzt es in Form eines Spiegeleis auf unserem indisch inspirierten Bratkartoffelgericht. Die Knollen werden mit Mandeln, würzigem Lauch und duftenden Madrasgewürzen in der Pfanne geröstet und mit einem feinen Kreuzkümmelöl beträufelt. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Koriander, Tomaten und getrockneten Aprikosen. Ei, wie fein!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Salat zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. 3TL hellen Essig mit 2TL Senf und 2TL Honig verrühren und mit dem Koriander, den Tomaten und den Aprikosen zu einem Salat vermengen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
3. Kartoffeln braten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Den Lauch in der Pfanne mit 4EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Kartoffeln dazugeben und 6–8Min. mitbraten. Das Currypulver während der letzten Minute zugeben und mitbraten.
4. Kreuzkümmel anbraten
Den Kreuzkümmel in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 30–40Sek. anbraten. Vorsicht, die Samen können schnell zu dunkel werden. Den Kreuzkümmel samt Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Spiegeleier braten
In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Mangold garen
Den Mangold in der Pfanne mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. garen, bis er zusammenfällt. Die Bratkartoffeln mit dem Mangold und dem Salat auf Teller verteilen. Die Eier darauf anrichten, dann mit dem Joghurt nach Belieben sowie dem Kreuzkümmel samt Öl beträufeln und mit den Mandelblättchen garniert servieren.