Gebackener Ricotta und Gemüse
mit Basilikum und gerösteten Mandeln
Mit diesem Rezept setzen wir hohe Maßstäbe: Es ist fleischlos und enthält nur wenige Kohlenhydrate. Es ist superlecker, aber schnell und ohne viel Aufwasch zubereitet. Wie das geht? Süßkartoffeln, Schalotten, Zucchini und saftige Kirschtomaten werden im Ofen zusammen mit dem Hauptakteur, einem cremigen Ricotta, gebacken und verbreiten einen herrlichen Duft nach italienischen Kräutern. Ein zitroniges Dressing darüber – perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale längs halbieren und in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden.
2. Süßkartoffel backen
Die Süßkartoffeln mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Schalotte schälen und vierteln. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Mit den Kirschtomaten auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
4. Ricotta und Gemüse backen
Den Ricotta im Ganzen auf das zweite Backblech stürzen und alles mit der 1/2 der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit dem Ricotta im Ofen in 15–18Min. goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch mit der Balsamicocreme, 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, 1EL Wasser und 1TL Senf verrühren.
6. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Das Gemüse auf Teller verteilen und jeweils 1/2 Ricotta darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, dann mit den Mandeln, dem Basilikum und der Zitronenschale nach Belieben garniert servieren.