Penne mit Rauchmandeln und Brokkoli
in veganer Cashew-Tomaten-Creme
Heute gibt’s ein fix gemachtes Pastagericht mit viel Geschmack: leckere Penne in einer aromatisch-cremigen Sauce mit getrockneten Tomaten und Cashewkernen, fein abgeschmeckt mit Zitronenschale und Basilikum. Brokkoli verleiht dem Ganzen zusätzlichen Biss, als Topping gibt es würzige Rauchmandeln – das steht auf dem Tisch, bevor du „Buon appetito!“ sagen kannst!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch sowie 1 Prise Salz hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten. Das Brühgewürz in 600ml warmem Wasser auflösen, die Zwiebeln und den Knoblauch mit 400ml Brühe ablöschen.
3. Brokkoli garen
Den Brokkoli in die Pfanne geben und mit 1 Prise Pfeffer würzen. Die Brühe zum Kochen bringen, dann abgedeckt ca. 5Min. sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und im Topf beiseitestellen. Während die Pasta kocht, die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und die getrockneten Tomaten grob schneiden.
5. Zutaten vorbereiten
Die Cashewkerne mit den getrockneten Tomaten, den Hefeflocken und der restlichen Brühe in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und grob zerpflücken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Mandeln grob hacken.
6. Fertigstellen & servieren
Die Cashewsauce und die Tomaten zum Brokkoli in die Pfanne geben und alles 2–3Min. einköcheln lassen. Die Zitronenschale und 2/3 des Basilikums unterrühren. Die Pasta unterheben und ggf. etwas Pastawasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem restlichen Basilikum und den Mandeln garniert servieren, die Zitronenspalten dazu reichen.