Wärmender Kichererbsen-Kürbis-Eintopf
mit Champignons und Koriander
Heute gibt es einen wärmenden und gesunden Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen, allerlei Gemüse und Koriander! Der Hokkaido ist wohl mit der beliebteste Speisekürbis – kein Wunder, denn man muss ihn nicht schälen. Mit seinem nussig-buttrigen Geschmack eignet er sich zudem bestens für herzhafte Gerichte. Da können wir es gar nicht abwarten loszulöffeln!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kürbisse halbieren und mit einem Löffel entkernen, anschließend in ca. 3cm große Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Kürbis und die Karotten dazugeben und 5–8Min. mitbraten. Den Knoblauch, das Tomatenmark und das Currypulver nach Geschmack unterrühren und ca. 1 Min. mitbraten, bis es duftet.
3. Eintopf ansetzen
Die gehackten Tomaten, 800ml Wasser und das Brühgewürz unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Pilze schneiden
Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen oder samt Stängeln fein schneiden.
5. Pilze garen
Die Champignons und die Kichererbsen unterrühren und den Eintopf noch ca. 10Min. ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
6. Anrichten und servieren
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Mit dem Koriander bestreut servieren.