Kaiserschmarrn mit Apfel-Kaki-Kompott
und Pekannusskernen
Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.
Recipe for 4 portions
1. Früchte garen
Die Äpfel und die Kakis schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in einem mittelgroßen Topf mit 60g Zucker, 1/2TL Zimt sowie 50ml Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Nüsse kandieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 2EL Zucker, 1/2TL Zimt, 2EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren. Die Nüsse ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.
3. Teig verrühren
260g Mehl, 100g Zucker, 2EL Backpulver und 1 Prise Salz vermengen, die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier nacheinander vorsichtig unter den Teig mengen.
4. Teig braten
Je 1EL Butter in der Pfanne sowie einer weiteren großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Jeweils die 1/2 des Teiges zugeben und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann die Deckel abnehmen und weiterbraten.
5. Pfannkuchen wenden
Die Ränder der Pfannkuchen anheben, um zu prüfen, ob die Unterseiten goldbraun gebraten sind. Die Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Tipp: Wer die ganzen Pfannkuchen nicht auf einmal wenden möchte, kann sie auch vorher zerteilen.
6. Kaiserschmarrn zerteilen
Die Pfannkuchen in kleinere Stücke zerteilen. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Zitronensaft unter die Früchte rühren. Den Kaiserschmarrn mit dem Puderzucker bestäuben, auf Teller verteilen und mit den Früchten anrichten. Mit den Nüssen und den Zitronenspalten garniert servieren.