Kaiserschmarrn mit Apfel-Kaki-Kompott
und Pekannusskernen
Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.
Recipe for 2 portions
1. Früchte garen
Den Apfel und die Kaki schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in einem kleinen Topf mit 30g Zucker, 1 kräftigen Prise Zimt sowie 25ml Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Nüsse kandieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 1EL Zucker, 1 kräftige Prise Zimt, 1EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren. Die Nüsse ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.
3. Teig verrühren
130g Mehl, 50g Zucker, 1EL Backpulver und 1 Prise Salz vermengen, die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier nacheinander vorsichtig unter den Teig mengen.
4. Teig braten
1EL Butter in der großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, den Teig zugeben und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann den Deckel abnehmen und weiterbraten.
5. Pfannkuchen wenden
Die Ränder des Pfannkuchens anheben, um zu prüfen, ob die Unterseite goldbraun gebraten ist. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Tipp: Wer den ganzen Pfannkuchen nicht auf einmal wenden möchte, kann ihn auch vorher zerteilen.
6. Kaiserschmarrn zerteilen
Den Pfannkuchen in kleinere Stücke zerteilen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Zitronensaft unter die Früchte rühren. Den Kaiserschmarrn mit dem Puderzucker bestäuben, auf Teller verteilen und mit den Früchten anrichten. Mit den Nüssen und den Zitronenspalten garniert servieren.