Veganes Süßkartoffel-Bohnen-Chili
dazu Koriander-Limetten-Pesto
Ein duftendes, reichhaltiges mexikanisches Chili ist doch eine feine Sache. Besonders, wenn das bunte Gemüseallerlei schon vorgeschnipselt zu dir nach Hause kommt! Somit kannst du Bohnen, Lauch, Paprika und Mais im Handumdrehen zu den Süßkartoffeln geben und alles einträchtig in pikanter Tomatensauce köcheln lassen, während du ein frisches Pesto mit Koriander, Limette und Sonnenblumenkernen pürierst. Gewusst wie!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln.
2. Chili ansetzen
Die Süßkartoffeln mit den Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Den Gemüsemix zugeben und ca. 3Min. mitbraten, dann 1EL der Gewürzmischung in den Topf rühren und ca. 1Min. erhitzen.
3. Chili köcheln
Die gehackten Tomaten und 300ml Wasser zugeben, mit 1/2–1TL Salz, 1/2TL Zucker und 1 Prise Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
4. Pesto vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
5. Pesto pürieren
2EL Sonnenblumenkerne, den Koriander, den Knoblauch, 1TL Limettenschale und 1EL Limettensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. 1EL Pflanzenöl und 1 kräftige Prise Salz zugeben und zu einem dickflüssigen Pesto pürieren.
6. Chili fertigstellen
Sobald die Süßkartoffeln gar sind, die Bohnen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dann mit 1TL Limettensaft in den Topf einrühren und 2–3Min. erwärmen. Das Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Pesto beträufeln. Mit der restlichen Limettenschale garnieren und servieren.