Winterspecial: Sellerie auf Kürbispüree
mit Blauschimmelkäse, Salbei und Nüssen
Dieses Winteressen verspricht Behaglichkeit für Leib und Seele. Wie gemütlich doch die Zeit vergeht, wenn du den Knollensellerie liebevoll mit einer köstlichen Mischung aus Blauschimmelkäse, Wal- und Pekannüssen einsalbst und ihn dann ganz geruhsam im Ofen schmorst! Mühelos röstest du Knoblauch und Kürbis gleich mit und verwandelst sie in ein traumhaft cremiges Püree. Mit Salbeisauce beträufelt ein absoluter Traum.
Recipe for 4 portions
1. Nüsse anrösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Käse und 1EL Butter in ein kleines Schälchen geben und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Walnüsse und die Pekannüsse fein hacken und in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten. Die Nüsse mit dem Käse, der Butter, 2EL Honig, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Sellerie backen
Den Sellerie mit einem Sparschäler oder scharfen Messer schälen, jeweils mit 1EL Olivenöl und 1/2TL Salz einreiben und in Alufolie wickeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den Ofen schieben, auch wenn dieser noch nicht ganz heiß sein sollte.
3. Kürbis mitbacken
Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen, dann in ca. 3cm große Stücke schneiden. Mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen und nach ca. 60Min. Backzeit mit dem ungeschälten Knoblauch um den Sellerie auf dem Backblech verteilen. Den Knoblauch nach ca. 25Min. aus dem Ofen holen. Den Sellerie und den Kürbis weitere ca. 10Min. backen, bis das Gemüse sehr weich ist.
4. Salbei braten
Währenddessen die Salbeiblätter abzupfen und in der Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig anbraten, dabei die Salbeiblätter mit einer Gabel leicht in das heiße Fett drücken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. Die Salbeibutter aufbewahren.
5. Püree zubereiten
Den Kürbis nach Ende der Backzeit in ein hohes Püriergefäß geben. Die Alufolie vorsichtig öffnen und die Käse-Nuss-Mischung auf dem Sellerie verteilen und den Sellerie 5–8Min. im Ofen goldbraun überbacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Kürbis, der Crème fraîche, 2EL hellem Essig, 150ml warmem Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
6. Anrichten und servieren
Den Sellerie jeweils in 6 Spalten schneiden und auf dem Kürbispüree anrichten. Nach Belieben mit 1 Prise Salz bestreuen und mit den Salbeiblättern und ggf. heruntergefallener Käse-Nuss-Mischung garnieren. Mit der Salbeibutter beträufeln und servieren.